Earl Grey Tee ist eine Teemischung, die mit Bergamotteöl aromatisiert wurde. Das duftende Öl der Schale wird dem Schwarztee zugesetzt, um Earl Grey seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.[1] Allerdings verwenden viele, wenn nicht sogar die meisten, Earl Greys andere natürliche oder künstliche Aromen[2] oder synthetische Öle stattdessen[3], da dies günstiger ist und zu einer längeren Haltbarkeit führt.[3] Der Geschmack der künstlich aromatisierten Tees gilt als weniger ausgewogen als der von natürlich aromatisiertem Earl Grey.[3]
Traditionell wurde Earl Grey aus Schwarztees wie chinesischem Keemun hergestellt und war daher dazu gedacht, ohne Milch serviert zu werden.[4] Manchmal wird er mit Lapsang Souchong Tee gemischt, was ihm eine rauchige Note verleiht. Es wurden auch andere Sorten eingeführt, wie zum Beispiel grüner oder Oolong.[5]
Geschichte
Die früheste Erwähnung von mit Bergamotte aromatisiertem Tee stammt aus dem Jahr 1824; jedoch wird in dem betreffenden Artikel Earl Grey nicht erwähnt. Bergamotte scheint verwendet worden zu sein, um den Geschmack von minderwertigen Tees zu verbessern.[6] Im Jahr 1837 wurden Anklagen gegen ein Unternehmen erhoben, das beschuldigt wurde, heimlich Bergamotte zuzusetzen, um ihren Tee als hochwertiges Produkt auszugeben und somit zu einem höheren Preis zu verkaufen.[6]
Charles Grey, 2. Earl Grey
Es wird vermutet, dass die Earl Grey-Mischung, auch "Earl Grey's Mixture" genannt, nach Charles Grey, 2. Earl Grey, britischer Premierminister in den 1830er Jahren, benannt wurde.[7] Die Tatsache jedoch, dass das Hinzufügen von Bergamotte zu Tee zu dieser Zeit auf fragwürdige Weise geschah, deutet darauf hin, dass es zwar möglich ist, dass der zweite Earl Grey Tee mit Bergamotte begegnete, es jedoch eher unwahrscheinlich erscheint, dass er ihn befürwortet hätte.[6] Dennoch gibt es eine Reihe von Hypothesen, die versuchen, den Tee mit dem Earl zu verbinden.
Einer Legende nach überreichte ein dankbarer chinesischer Mandarin, dessen Sohn von einem der Männer Lord Greys vor dem Ertrinken gerettet wurde, dem Earl die Mischung erstmals im Jahr 1803. Die Geschichte scheint apokryph zu sein. Lord Grey reiste nie nach China[8] und die Verwendung von Bergamotteöl zur Aromatisierung von Tee war damals in China unbekannt. Dennoch wird diese Geschichte (leicht korrigiert) auf der Twinings-Website erzählt, als "überreicht von einem Gesandten nach seiner Rückkehr aus China".[9]
Einer anderen Legende zufolge erhielt er als Geschenk, wahrscheinlich als diplomatische Vergünstigung, mit Bergamotteöl aromatisierten Tee,[10] vielleicht als Ergebnis der Beendigung des Monopols der East India Company auf den Handel zwischen Großbritannien und China.[11]
Laut der Familie Grey wurde der Tee speziell von einem chinesischen Mandarin für Lord Grey gemischt, um das Wasser in Howick Hall, dem Familiensitz in Northumberland, anzupassen, wobei insbesondere Bergamotte verwendet wurde, um den hohen Anteil an Kalk im lokalen Wasser auszugleichen. Lady Grey verwendete ihn, um als politische Gastgeberin in London zu unterhalten, und er erwies sich als so beliebt, dass sie gefragt wurde, ob er auch an andere verkauft werden könne, was dazu führte, dass Twinings ihn als Marke auf den Markt brachte.[12]
Jacksons of Piccadilly behaupten, sie hätten den Earl Grey Tee erfunden, nachdem Lord Grey das Rezept 1830 an George Charlton, Partner bei Robert Jackson & Co., weitergegeben habe. Laut Jacksons ist das Originalrezept seitdem in ständiger Produktion und hat nie ihre Hände verlassen. Ihr Tee basiert seit Beginn auf chinesischem Schwarztee.[13][14]
Alternative Theorien
Andere Theorien zur Herkunft des Tees legen nahe, dass seine Entwicklung tun hatte und der Titel erst später hinzugefügt wurde.
Es wurden Hinweise in alten Werbeanzeigen aus den 1850er und 1860er Jahren (nach dem Tod des zweiten Earl Grey) auf "Grey's Tea" oder "Grey's mixture" gefunden, wobei die früheste einem Teehändler namens William Grey aus dem Jahr 1852 zugeschrieben wird. Die ersten bekannten veröffentlichten Hinweise auf einen "Earl Grey" Tee sind Anzeigen von Charlton & Co. aus der Jermyn Street in London in den 1880er Jahren.[15] Es wurde vermutet, dass der Titel "Earl" hinzugefügt wurde, um den Tee gesellschaftlich raffinierter erscheinen zu lassen, oder alternativ, dass er mit Henry Grey, 3. Earl Grey, in Verbindung gebracht wurde, der lebte, als der "Earl"-Titel dem Tee zugeschrieben wurde.[6]
Moderne Eindrücke
Mittelschicht" assoziiert.[16][17] Earl Grey Tee wird auch mit Patrick Stewarts Figur Jean-Luc Picard aus Star Trek: The Next Generation in Verbindung gebracht, für den "Tee, Earl Grey, heiß" zu einer Art Schlagwort wurde.[18][19]
Zubereitung und Varianten
"Earl Grey" als Bezeichnung für Tee ist kein eingetragenes Warenzeichen,[20] und zahlreiche Teeunternehmen stellen ihre eigenen Versionen von Earl Grey Tee her, wobei sie eine Vielzahl von Teeblättern und Zusatzstoffen verwenden.
Bergamotteorange (Citrus bergamia), eine wahrscheinliche Kreuzung aus Zitrone und Bitterorange,[] ist ein kleiner Zitrusbaum, der im Winter blüht. Er wird ausgiebig in Kalabrien, Italien, angebaut und macht 90 % der weltweiten Bergamotteölproduktion aus.[22]
Wie andere Schwarztees sind die für Earl Grey verwendeten Teeblätter bei der Ernte grün und durchlaufen während der Verarbeitung eine Oxidation. Dies führt zu einer Veränderung ihrer chemischen Zusammensetzung, einer dunkleren Farbe und einem stärkeren Geschmack.[23] Gelegentlich werden grüne Teeblätter oder Oolong-Blätter anstelle der Schwarzteeblätter verwendet. In diesem Fall wird der Oxidationsprozess verkürzt oder ausgelassen. Es gibt zwei Methoden, um Teeblätter zu aromatisieren und Earl Grey Tee zu erhalten.[23] Die erste, die zu einem stärkeren Zitrusaroma führen soll, ist das Überziehen oder Besprühen der Schwarzteeblätter mit Bergamotte-ätherischem Öl. Die zweite Methode ist das Hinzufügen von getrockneten Bergamotteschalen zur Earl Grey-Teemischung. Mit dieser Methode durchdringt das Zitrusaroma die Schwarzteeblätter während des Aufbrühens. [23]
Der Prozess des Aufbrühens des Tees zum Trinken variiert erheblich, abhängig von den persönlichen Vorlieben. Die Meinungen über die bevorzugte Methode, das Wasser zu kochen, sowie über die ideale Ziehzeit gehen auseinander. Zu langes Ziehen führt zu einem bitteren Geschmack; zwei bis drei Minuten werden häufig empfohlen, obwohl einige bis zu fünf Minuten empfehlen, um "das volle Aroma der Zitrusfrucht zu genießen".[23][24]
Mischungsvarianten
- Es gibt verschiedene Sorten eines Tees namens Lady Grey; die beiden häufigsten Arten sind Kornblumen-Lady Grey und Zitrus-Lady Grey, die Earl Grey Tee mit Kornblume beziehungsweise Sevilla-Orangen kombinieren. "Lady Grey" ist ein Warenzeichen von Twinings.[25]
- Eine Mischung namens Russian Earl Grey enthält ebenfalls zitrusartige Zutaten wie Zitrusschalen und Zitronengras, zusätzlich zu dem üblichen Schwarztee und Bergamotte. Durch den Einschluss von Zitrusschale ähnelt sie der (markenrechtlich geschützten) Lady Grey, kann aber je nach Hersteller in der Stärke variieren[26]
- Es sind Variationen erhältlich, die Zutaten wie Jasmin sowie verschiedene Blumen enthalten.[27] Eine Mischung mit hinzugefügten Rosenblättern ist als French Earl Grey bekannt, der zur beliebtesten Mischung im australischen Teeladen T2 geworden ist.
- Eine Sorte namens Earl Grey Crème enthält zusätzliche Zutaten oder Aromen wie Lavendel und Vanille.[28]
- Mehrere Unternehmen stellen Variationen her, bei denen keine Schwarzteeblätter verwendet werden. Earl Grey Green oder "Earl Green" Tee ersetzt Schwarztee durch Grünteeblätter. Earl Grey White oder "Earl White" Tee verwendet Weißteeblätter. Rooibos Earl Grey ist eine Variante, bei der dieser südafrikanische Kräutertee als Ersatz dient.
In anderen Getränken
Ein Getränk namens "London fog" ist eine Kombination aus Earl Grey, aufgeschäumter Milch und Vanillesirup.[29]
Earl Grey Milchtee ist ein beliebtes Bubble Tea Getränk in vielen asiatischen Ländern.[30]
Verwendung als Aroma
Earl Grey Tee wird als Aroma für viele Arten von Kuchen und Süßwaren verwendet, wie zum Beispiel Schokoladen, sowie für herzhafte Soßen.[32][33] Das Aromatisieren einer Soße mit Tee geschieht normalerweise durch das Hinzufügen von Teebeuteln zur Grundbrühe, das Aufkochen für einige Minuten und das anschließende Entfernen der Beutel. Für süße Rezepte wird loser Tee häufig zu geschmolzener Butter oder heißer Sahne gegeben und nach dem Durchziehen abgeseiht.[34][35]
Teeforschung und mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten
Es gibt keine schlüssigen Beweise für gesundheitliche Auswirkungen, die speziell Earl Grey Tee zuzuschreiben sind; der Konsum von Schwarztee, zu dem auch Earl Grey gehört, kann helfen, die Wachsamkeit zu verbessern.[36][37]
Das Koffein im Schwarztee kann mit den beabsichtigten therapeutischen Wirkungen verschiedener verschreibungspflichtiger Medikamente interferieren.[37]
https://en.wikipedia.org/wiki/Earl_Grey_tea
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